春节马上就要到了。每年春节期间,医院里都会接诊许多酒精中毒、急性肠胃炎病例,还有人高血压、心脏病发作。过年期间,饭局多,娱乐活动也多, 人们应该注意点什么,才能把病痛拒之门外呢?昨日,记者就此进行采访。120急救人员提醒市民应注意这些问题。

老人过于高兴易引发高血压、心脏病

过春节,常年在外的儿女们纷纷回家过年,高兴的老人难免有许多话要和儿女们说。去年春节出诊过程中,急救人员曾遇到一位独居老人因情绪过于高 兴,导致高血压、心脏病发作的事情。平日里,老人只能和邻居们在一起说话解闷,过春节,儿女们都回来了,老人一时高兴,作息时间也打乱了,导致精神疲倦, 原本患有高血压和心脏病病史,结果病情一下发作,宝贵的几天团聚时间,只能在医院里度过。

急救人员提醒：老人们过于高兴,情绪波动大,极易引起精神疲倦,造成高血压、心脏病等病情发作,老人应注意控制情绪,不应过于兴奋,同时保证睡 眠质量。做儿女的,也应该及时提醒老人休息。

通宵打麻将易引发猝死、癫痫发作

春节期间的娱乐项目,有很多人选择打麻将,有的人甚至通宵打麻将。120急救武警分站的一位急救人员说,他曾亲眼目睹过一位市民因通宵打麻将而 猝死的事情。

急救人员提醒：玩通宵麻将,极易出现脑血管意外、心脏病猝发、癫痫发作等,这些都是过度疲劳引起的。所以,即便是在假期,大家也一定要娱乐有 度,娱乐时间不宜过长,感觉身体不适,要及时拨打120,同时也要注意保证充足睡眠。

聚餐喝醉酒应学会自救办法

因喝酒过量而导致酒精中毒甚至死亡的事件时有发生。去年春节期间,曾有一位市民参加朋友儿子的结婚喜宴。酒至酣处时,一桌上8个人便开始打关, 酒杯也换成了大口杯,一圈下来,每个人至少有1斤白酒下肚。最后,一人因饮酒过量,醉倒在桌子上。大家合力将男子抬回家。睡了两小时后,男子依然没有酒 醒,家人叫也没有应答。等120急救人员接到求助赶到时,男子已经停止了呼吸、心跳。

急救人员提醒：喝酒前要多吃些食物,尽量不要空腹饮酒,饮酒速度不要过快、过猛,平时少饮酒的人,要特别注意控制饮酒量,同时,患有肝病、高血 压等疾病的患者,最好不要饮酒。另外,在发现有亲朋好友醉酒后,可以用手指或者筷子等东西刺激其咽部,让其呕吐,使胃里的酒吐出,减少酒精的吸收,同时, 病人最好呈半卧位,以防吸入呕吐物而导致窒息。如发现有饮酒后出现呼喊不应的,应及时拨打120,避免造成严重后果。

饮食不规律常引发急性肠胃炎

春节期间,亲朋好友之间的餐宴比较多,人们容易出现饮食无规律、荤素搭配不当等不良饮食现象。

急救人员提醒：春节期间,人们大多吃的是大鱼大肉,容易造成消化不好,引起消化道疾病,尤其是老人、小孩及一些有肠胃道疾病的人,更需特别注意 饮食问题。此外,年轻人也不能暴饮暴食,饮食不定时、定量,饥一顿,饱一顿,会导致肠胃疾病发生。正常的饮食,应该是一日三餐,饭吃七分饱,并且要多吃有 助于消化的蔬菜、水果。

另外,火锅也不能常吃,常吃容易上火,增加肠胃负担。在吃的时候,生熟要适当,味道不宜过浓,如特辣过麻,会刺激胃黏膜,诱发胃病发作。

本报记者徐麦丽 2010年02月11日14:58山西新闻网

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编者语:我们也在宣传如何健康营养饮食，毕竟，国内外学者公认平衡膳食、科学进餐是维护健康的基石。 但是，当一些读者述说着在我们看来有点极端的饮食习惯时，想说，这不是我们所想的。我们是希望帮你建立起健康饮食的理念，无论是专家建议还是个人经验，如 果你感兴趣，不妨尝试一下，在不断的体验中，寻找属于自己的“色香味”。

余西东的故事

余西东也不知从何时起，有了一种怪僻，只要一提到食物，他的脑海里首先就会考虑到这种食物是否对健康 不利。

是啊，还能吃什么？牛，疯了；猪，搞不好是被瘦肉精减过肥的；水果没准被转基因了。余西东说，他已很 久不吃牛肉了，也不吃猪肝，因为从一篇报道上得知，带瘦肉精的饲料给猪吃了，大多停留在肝脏和肾脏中，吃了会引起高血压和哮喘。有个朋友建议他戒掉牛奶， 因为其中可能有抗炎成分。另一个朋友则劝他吃素，既健康又环保，还时尚。结果、他寡淡无味地吃了许多青菜豆腐之后，又读到了蔬菜中农药超标的新闻……

是的，经常有营养专家奉劝大家，蔬菜不能使劲洗，否则营养损失严重；而另一些专家说，蔬菜中带有致命 的污染物，至少浸泡20分钟。有些专家推崇生食主义，认为生蔬果有营养；另一些专家又说，食物不经过加热，容易造成感染，一旦引起中毒性痢疾，你就有性命 之虞。

一波接一波的健康食品浪潮中，余西东只剩下东倒西歪的份儿了。

又到周末，余西东和几个同事一起出去吃饭，同事最后建议去吃西餐。余西东已经控制自己的食欲很久，本 来想反驳，但太久没有和大家一起大吃特吃，在跟自己作了斗争之后，他还是和他们一起去大快朵颐，之后又陷入后悔和自责中……

这样的情形对于余西东已经不是第一次。太计较食品安全，不敢随意吃喝，“禁食”几天，再狂吃一顿…… 如此循环，痛苦不已。

贴心提醒

关注健康饮食是件有益的事情，但万万不可走得太远，否则，就会陷入一种病态心理——健康饮食成瘾症， 简称健食癖。

实际上，世上没有一种绝对安全的食物，就像没有一种绝对安全的生活。假如我们一味地寻求安全感，便只 能牺牲享受生活的乐趣。健食癖患者大都是些成功、优越、上进的人，他们努力追求生活各个方面的完美，从不松懈。他们很爱惜自己，以健康为己任，严格遵守各 种各样的饮食纪律，意志坚定，不畏艰难。可惜的是，如果你从小生于肉食之家却要改吃素，或者，你已吃了20多年的炒菜却要改吃生菜沙拉，这可不是一件轻松 的事，需要无数次欲望与意志的激烈冲突。

当健食癖发展到顶峰，吃什么、吃多少、怎么吃，便成了生活中头等重要的事情，吃饭不是为了活着，活着 倒是为了吃饭。

这种饮食观的扭曲正是一种真正的心理障碍，它对身体和心灵的摧残，不亚于另两种常见的心理疾患——暴 食症和厌食症。这三种进食障碍的根源都是将食物放在了价值系统中过分重要的位置，不同的是，一是执着于食物的量，一是执着于食物的质。

温馨建议

一、不要特别留意那些关于健康饮食的报道。

二、不要强迫自己吃一些口味很坏的食品。

三、不要经常向家人、朋友标榜自己的健食主张，并产生心理上的优越感。

四、不要出于健康原因，有超过4种的食品禁忌。

五、不要因为健食禁忌，牺牲许多与朋友一起大快朵颐的乐趣。

六、尽量不要考虑“吃什么才健康？”

总之，让自己洒脱起来，想吃就吃，你的健康饮食成瘾症便自然会慢慢痊愈。 (邓万祥)

2010年01月27日 11:21　来源：人民政协报

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每天

由市卫生局、市营养协会组织全市多位营养专家、历时5个月编写的我市首个《重庆市居民膳食指南》（以下简称指南）昨日发布。该指南充分结合了重庆地方特点，根据重庆市民的膳食习惯，引导市民科学营养饮食，倡导形成科学的营养意识，形成良好的饮食习惯，成为该指南的核心。

该指南主要针对6岁以上正常健康人群提出。市卫生局将印刷成册，市民将可到社区卫生服务中心、社区居委会免费领取，也可登录重庆卫生信息网http://www.cqwsj.gov.cn/下载电子版本。

1.每天至少六杯水 啤酒最多喝一瓶

指南：

日常饮水遵循“少量多次”和“定时定量”原则，成年人每天应摄入1200毫升（约6杯）以上的水。

白天每隔1~2小时应饮水一次，每次150~200毫升，一次饮水不宜超过400毫升。

晚上睡觉前、晚间起夜时、清晨起床后都可喝一杯白开水。

空腹和睡前不应饮茶，咖啡饮料每天不宜超过2杯。

成年男性每日饮酒的酒精量不宜超过25克，即白酒1~2两、啤酒1瓶；成年女性每日饮酒的酒精量不宜超过15克，不宜饮白酒。

解析：不少年轻人因工作繁忙，经常不注意补充水分。饮水不足会对健康造成众多危害，人体经常或长期缺水会促使许多慢性疾病的发生并加速身体的衰老。

2.只喝瓶装蔬果汁 替不了新鲜蔬果

指南：

推荐“每餐有蔬菜，每日吃水果”，建议每人每天吃蔬菜300~500克、水果200~400克。

尽可能选择不同颜色的蔬菜，特别是深绿色、红色或橘红色（如西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等）、紫色（如红苋菜、紫甘蓝、茄子等）蔬菜，使其摄入量占蔬菜摄入量的一半。

水果和一些可以生吃的蔬菜尽量洗净后直接生吃，能够连皮吃的尽量带皮吃。

解 析：新鲜蔬果是人类摄取维生素、矿物质和膳食纤维等营养素重要来源，对增进食欲、调节体内酸碱平衡、促进消化等具有重要意义。不少人以为喝了加工制成的蔬 果饮料，就能代替新鲜蔬菜水果，这是错误的。因为工业制作蔬菜汁和果汁时，除损失维生素和矿物质外，大部分膳食纤维也丢失掉了。

3.烫火锅少吃内脏 烟熏食品偶尔碰

指南：

熏烤制品只能偶尔吃，不能作为日常食品食用。

动物肝脏一周吃一次即可，每次每人食用量不超过50克。

解 析：重庆饮食文化特色鲜明，喜食辛辣食物，口味重，川菜、渝菜、火锅都是大伙最爱，重庆人还喜欢烟熏食品、烧烤食品、油炸食品，导致平时油脂、食盐摄入过 高。油、盐的摄入量普遍超标，导致慢性疾病发病率增高。熏制过度及焦化的食品还潜伏着致癌危险，与熏制品关系最密切的就是胃癌和肠癌。

4.谷类食物打主力 多吃粗粮和薯类

指南：

一般成年人每天摄入谷类250克~400克为宜。

吃粗粮也不能贪多，每天摄入量以50克左右为宜。（粗粮包括小米、玉米、高粱、黄豆、胡豆、绿豆、豌豆、土豆、红薯、山药、板栗、花生、芝麻等）。

一般人群每周应摄入薯类5次左右，每次以50克至100克为宜，薯类应以蒸、煮、烤为主，不宜油炸。

解析：重庆盛产玉米、蚕豆、豌豆、薯类等粗粮杂粮，但市民近年来对粗粮杂粮和薯类的消费越来越少，对健康不利。粗粮杂粮和薯类富含膳食纤维、矿物质和维生素，对预防多种慢性病有积极作用。

5.用油量最好减半 各类油交替使用

指南：

每个家庭食用油用量应当减半，血脂高、脂肪肝等特殊人群食用油应减量2/3。

“三高”（高血脂、高血糖、高血压）、心血管疾病患者尽量食用含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、玉米油等。生长发育期的儿童、青少年应适当吃点动物油脂，以增加大脑发育所需的胆固醇。

动物油和植物油科学搭配。大豆油、菜籽油、玉米油、花生油等多类“油”交替使用。

解析：川菜、渝菜、火锅等“油”大，重庆居民食用油脂摄取也高达60~70克，高出健康用油指标一倍。重庆市民油的摄入量超标，导致慢性病发病率增高。

6.每天需一蛋一奶 鸡蛋要熟透再吃

指南：

提倡每人每天一个蛋。孕妇、哺乳期妇女每天吃2~3个鸡蛋、儿童青少年每天必须吃1~2个鸡蛋。

建议每人每天一杯奶。刚挤出来的牛奶不可直接饮用，家庭中饮用牛奶最简单的消毒方法是加热煮沸2~3分钟即可。

解析：不少人虽已熟知蛋和奶的营养价值，但一些吃法却不科学，有的人煎蛋时讲究“几成熟”，即蛋黄略带液状。其实，生吃、吃半生不熟的荷包蛋或煎蛋，都是不正确的吃法，蛋应熟透再吃。

对比全国膳食标准

重庆标准有地方特色

特色1

根据重庆喜好油腻特点，用油量不再用每天来作为标准衡量，而改为每周，且降低总体用油量。全国标准每周用油量为175~210克，而重庆为150~200克，减少了25克。

特色2

根据重庆口味重的特点，用盐量也不用每天作为标准衡量，而改为每周，且降低总体用盐量。全国标准为每天用盐6克，算下来每周42克，而重庆每周40克，降低了2克。

特色3

重庆地处内陆，鱼虾类食物无法天天满足，以周为单位衡量，更具操作性。

特色4

根据重庆市民体质、地理和天气特点（身高偏低、发育迟缓、低体重、潮湿、阳光照射时间短等），将补钙、促进身体发育的奶类及奶制品、大豆、蛋类、蔬菜、水果和谷类薯类及杂豆强调为每天必须摄入，针对性更强，指导性更明确。

早餐只吃一刻钟

午餐晚餐半小时

早餐

6：30－8：30

之间进行为宜

吃早餐所用时间以15分钟至20分钟为宜。

早餐提供的能量应占全天总能量的25％~30％

午餐

11：30－13：30

之间进行为宜

晚餐

18：00－20：00

之间进行为宜

午、晚餐以30分钟左右为宜，不宜过短，也不宜太长。

午餐应占30％~40％，晚餐应占30％~40％，可根据职业、劳动强度和生活习惯适当调整。

解析：进餐时间过短，不利于消化液的分泌及消化液和食物的充分混合，影响食物的消化，会带来胃肠不适；进餐时间太长，会不断地摄取食物，引起食物摄取过量。

如何判断健康体重

体重是否健康应结合身高和体型来判断。最好的两个指标是体质指数（BMI）和腰围。

BMI等于体重（公斤）除以身高(米)的平方。对成年人而言，BMI在18.5~23.9之间是健康的，低于18.5为消瘦，24为超重。

男性腰围应保持在85厘米以下，女性应保持在80厘米以下。

本版稿件由记者 王德利 文 郭娟 制图 来自2010年01月05日08:45 　 腾讯·大渝网

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泡泡糖中的天然橡胶虽无毒，但制泡泡糖所用的一级白片胶是加入了具有一定毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，多吃会对身体不利。

2、加糖鲜榨橙汁

加了糖的橙汁比汽水的热量还要高，糖分也比汽水多。　推荐吃原水果。

3、松花蛋

松花蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。

4、臭豆腐

臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等。它还是分解蛋白质的腐败物质，对人体有害。

5、味精

每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人体利用钙和镁，可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体的生殖系统也有不良影响。

6、葵花子

葵花子中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，并使大量脂肪积聚于肝脏，会严重影响肝细胞的功能。

7、猪肝

每公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，故猪肝一次不宜吃太多。

8、腌菜

长期吃腌菜可引起钠、水在体内潴留，从而增加患心脏病的机会。另外，腌菜含有亚硝酸胺这种致癌物质，久吃易诱发癌症。

9、爆米花

爆米花中含铅量高达10毫克/500克左右，对人体，特别是对儿童的造血系统、神经和消化系统都有害。

10、鱼干片

鱼片咀嚼时间过长后可浪费唾液，咽下的大量唾液可稀释胃液，降低消化能力。

11、油条

油条中的白矾是含铝的无机物，如天天吃油条，铝就很难从肾脏体内排出，体内铝过多，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年性痴呆。

12、咖啡

咖啡中含有较多的咖啡因成分，一旦被摄入体内消化，它很快就会随血液流动，5分钟内抵达人体各个器官，使血管收缩代谢增快，胃酸尿量增多。

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亚麻籽油

亚麻籽富含超过50％的α-亚麻酸，其含量高出核桃很多倍。α-亚麻酸对于降低冠状动脉疾病、高血压和身体组织炎症非常有效。对抗乳癌与类风湿牲关节炎、增加肠蠕动、降低胆固醇、预防心血管疾病、预防便秘、免疫系统功能不全均有帮助。

α-亚麻酸这种营养素对于人脑和神经心血管系统有很好的作用，α-亚麻酸为大脑提供所需的能量，能够缓解疲劳、压力，促进体力恢复，有效地减少“亚健康”状况。

α-亚麻酸的代谢物DHA对大脑、视网膜神经细胞的生长和发育成熟有直接关系。孕妇每日摄入足量α-亚麻酸，才能够满足体内宝宝智力和视力发育的需要。还可以让婴儿脑子更聪明，眼睛更明亮。

茶籽油

茶树种子榨出的茶籽油脂肪酸成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻油酸、豆蔻酸等，而亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的，能够预防动脉硬化。茶籽油中的不饱和脂肪酸超过85％，富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等。

茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，是高级食用油。

红花油

红花油是已知植物油中含亚油酸最高的油脂，是很好的亚油酸来源，所以在半干性油中它的碘值最大，其营养价值也较高。以30％红花油与70％米 糠油混合食用对降低人体血清中的胆固醇有明显作用，故称这种油为“健康(健康食品)营养油”。实验证明红花油对某些动物不但能使其血清胆固醇及甘三酯明显 下降，还能使动脉粥样硬化病发生明显消退。红花籽油中天然亚油酸的含量是84.2%，平均都大于75%以上。

葵花籽油

葵花籽油富含维生素E及人体必需的不饱和脂肪“亚油酸”,含量高达58％－69％。葵花籽油的人体消化率为96.5%，便于人体吸收利用。通常500克葵花籽油的营养价值相当于2000克普通色拉油。

葵花籽油的发烟点非常高,十分稳定，提炼时温度可达232℃，在110℃的高温下，油质可保持25小时不变，是耐高温炒炸的理想食用油。

寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右、亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右、亚油酸20%左右。亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。CFP/供图 (本文来源：北京娱乐信报 )

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天气渐寒，马上又到吃火锅的“旺季”，约上三五好友，围席而坐，在热气与美味中，寒冷随之远去。火锅虽好，却不能贪吃，何也？常人皆知其中麻辣的作料对皮肤及肠胃不好，尤其是对于那些爱美的女士。然其最大的危害却并非人人知晓，那就是火锅汤底烧煮的时间越长，其亚硝酸盐的含量会不断增加。

上海市食药监局曾对火锅汤汁中的亚硝酸盐等物质进行了检测。结果表明，火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，亚硝酸含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克。

亚硝酸盐，在大街上拉几个人问问，恐怕没几个人认识它，而它却几乎天天光临我们的身体，它要是光临之后，大摇大摆的走了，我们和它相忘于江湖那也是可以的。可怕的是，要是我们不注意，让它光临多了，它也许会恋上我们的身体，不肯走了，还要在我们的身体里捣一下乱，干点其他的坏事，当它的坏事干成了，我们再来认识它，那时候我们也许有一只手已经被上帝拉着了。

一般人生活中要窥其全貌，有点难度，摸不着、看不到。但经过它装扮和修饰的东西我们倒是见了不少，它有化腐朽为神奇的力量，如腌制的熟肉为了看起来更鲜艳，就有亚硝酸盐的作用。肉制品有了它，能常葆青春，就像年老色衰的妇人有了化妆品，能在白天里容光焕发。

不仅这些熟食中人为的添加了亚硝酸盐，就是我们每天食用的蔬菜、肉类等也含有亚硝酸盐，例如，蔬菜中的亚硝酸含量为4毫克/千克，肉类中约为3毫克/千克，蛋类中约为5毫克/千克，某些食品含量更高，豆粉为10毫克/千克。

亚硝酸盐是有毒的化学物质，本身虽非致癌物质，但有间接致癌性。

亚硝酸盐有毒是因为当人体摄入大剂量的亚硝酸盐时可使体内血红蛋白形成高铁血红蛋白而失去输氧能力导致人体组织缺氧，如摄入200至500毫克，10分钟就会出现中毒症状，如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等，超过3克可立即致死。

其中最典型的亚硝酸盐即为亚硝酸钠，该品色白略带黄色、有咸味，与食盐氯化钠外形极相似，易误食，近几年，新闻媒介经常报道民工兄弟们误食亚硝酸钠中毒，因为建筑工地经常在冬天用亚硝酸钠做防冻剂，而工地的食堂管理不规范，东西混放。这种危害实在是由于无良建筑商人，只顾赚钱，而不顾工人死活，连个食堂也不认真管理。一般的家庭，似乎无人把亚硝酸钠放在家里，再说一般人就是想买也买不到。只要加以注意，此类事情当可避免。

我们难以注意到的是其间接致癌性，亚硝酸盐在特定条件下与体内的胺类物质发生反应，生成强致癌物质亚硝胺。有实验表明，癌症病人唾液中亚硝酸盐比正常人高出一倍。且目前已有大量的研究表明，亚硝胺对多种实验动物有很强的致癌作用，且至今尚未发现一种动物对其致癌性有抵抗力。

看到这里，是不是有点毛骨悚然，原来癌症离我们离如此之近？其实事情也没有那么糟糕，作为致癌性只是一种可能，并且还需要特定条件，那就是量比较大的亚硝酸盐在没有维生素C的情况下与肠中很多的二级胺和三级胺在酸性条件下生成亚硝胺。且只要我们能够正确的认识它，使用它，它对我们的生命也不会构成威胁。

世界食品加工业将亚硝酸盐作为食品添加剂使用已有数十年的历史。为了保证居民的食品安全，1994年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定，硝酸盐和亚硝酸盐每日允许摄入量5毫克/千克体重和0.2毫克/千克体重。也就是说一个体重70千克的人，每日允许摄入量为14毫克。正常情况下，亚硝酸盐会随着尿液而排出。

不过一般的民众听话只听一句而不及其他，当听说因为其间接致癌作用，很多人都说它是致癌物质，谈之色变，这对于亚硝酸盐当然是个误解。因而什么东西都不敢吃了，到商店买东西的时候，总是很小心翼翼的问是否有亚硝酸类的添加剂；当某些专家说亚硝酸盐不是致癌物质，他立马对那些亚硝酸盐含量丰富的食品大食特食。

新闻上曾报道二位 “火锅瘾”患上了食道癌，一位是沈阳的37岁的男子，极爱吃火锅，每天一顿，有时候甚至是一日三顿，且每次必喝火锅汤。一位是南京56岁的女子，也是几乎天天吃，也酷爱火锅汤。这两位患上食道癌，与火锅汤汁中的亚硝酸盐可能有关系，即使无直接关系，其也存在促进作用。物极必反是真理，确实不假。

每天都吃火锅，长期的累积，身体的代谢负荷严重，缺少其他食品的调节，即算不出这个问题也会出那样的问题，病从口入，要说是细菌的感染之类的还好说，来得快去得快，但是要是因此患上了癌症，则实在不值。四川重庆两地的火锅闻名全国，听说还要向海外市场进军。尤其是成都，休闲名城，一顿火锅吃下来怎么也得四个小时，中饭后，马上又是晚饭，那火锅料中的亚硝酸盐进入人体，还没有来得及代谢出去，又加入了新的，且吃火锅时，再捎带喝酒抽烟，够呛。四川是我国食道癌多发区之一，火锅多少有些关系。当然火锅味美，人所共知，适当食用，对身体有利，驱寒保暖，祛湿邪。火锅我也是喜爱的，但过量食用，把其做饭吃，没有必要。不用天天吃火锅，人也能活下去，然天天吃火锅，对身体则弊大于利。

火锅汤只不过是平常亚硝酸的一个来源而已，亚硝酸盐存在范围很广，且由于某些商人不顾规定，见利忘义，在某些食品中大量添加，使它在我们的生活中活动力更强。腌制食品、熏肉、熏鱼等等本身就含有较高含量的亚硝酸盐，这些食品都是很美味的东西，生活中总是有那么一些人，对某个食品情有独钟，一天不食用，则食不甘味。对于吃药我们有句话：是药三分毒。其实这句话在某种程度上也适用于一些特定食品，那就是这些腌制和熏制的食品。生活中很多人花钱买健康，如愿者寥寥，身体健康来源于健康的饮食。

亚硝酸盐并不可怕，可怕的是我们没有科学知识和良好的生活习惯。你不注意它，放纵它，总是去亲近它，它就会危害你。诸葛亮要刘阿斗“亲贤臣，远小人”，生活中不可能没有小人，你只能去疏远它才能使自己不至于被污染或是被加害，对于亚硝酸盐亦是此理。

为了让亚硝酸盐不至于成为我们生活中的捣乱分子，要注意以下几点：1、亚硝酸盐不要乱放，要用标识写明，且不要与一般的食品放在一起，这主要是针对建筑工地的，希望某些建筑商人能看到这条；2、吃火锅时间不要超过120分钟，且火锅底料不能多次重复使用；3、对于烟熏鱼肉，不能吃的太多；4、对于腌制的咸菜，至少要过20天才能食用；5、不要同时食用含亚硝酸盐和胺类物质量较大的食品；6、在市场上购买肉制品时，注意其颜色是否过于鲜艳，且应到那些经过安全质检的市场上去购买；7、多吃抗癌类物质，如富含维生素C的柑橘、西红柿、大蒜等物质。

从火锅中引出亚硝酸盐，决不是叫大家不要吃火锅，火锅肯定是要吃的，那么美味，那么能够引起气氛，但是要适可而止。再说那么多火锅店，总不能为了不吃火锅，让那么多人失业吧，我们都不吃火锅，那是不人道的，但是如天天吃火锅，那就是对自己不人道。对于其他含亚硝酸盐丰富的食品也一样，尤其是腊肉、熏鱼，还是我们某些地方的特产。只不过火锅名气实在太大了，委屈一下它，引起大家注意而已。

# 本文采用“署名-非商业-保持一致”CC协议进行授权，转载自http://jiaren.org/2009/11/19/hot-pot-nitrite-harm/

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新华网北京11月17日电（记者刘奕湛）记者17日在糖尿病高危人群早期干预项目——“健康主食”教育计划启动仪式上了解到，不合理的饮食结构是造成能量过剩，诱发糖尿病的根源，公众应当保证每日不低于250克至400克的谷物摄入量，以达到预防糖尿病的目的。

根据国际糖尿病联合会发布的最新数据显示：全球糖尿病患者人数已达到2.85亿，我国糖尿病患者人数已达4320万，居世界第二位。中日友好医院杨文英教授指出，不健康饮食、锻炼不足和吸烟是慢性病三大行为危险因素，而通过生活方式干预则可显著降低慢性病的发病风险。对于如何通过健康饮食来预防糖尿病，杨文英指出，预防糖尿病要注意“三个防止和三个增加”，防止总热量摄入过高，防治脂肪比例过高，防治膳食纤维比例过低；增加鱼类的摄入，增加谷物特别是粗粮的摄入，增加高纤维食物的摄入，最终达到降低膳食热量密度的目的。

在数千万糖尿病患者的背后还隐藏着更为庞大的一个人群——耐糖量异常人群，而防治糖尿病的关键之一就在于预防这一人群发展为糖尿病患者。对此，杨文英说：“有高血压、高血脂、冠心病史、肥胖、吸烟、年龄在45岁以上的人群，应定期检测血糖，一旦发现耐糖量异常，应及时采取干预措施，将健康饮食、合理运动和药物干预结合起来。”

北京协和医院营养科马方教授认为，由于食物中碳水化合物的供能比与糖尿病发病率呈负相关，糖尿病患者及高危人群应在保证每日摄入总热量不超标的前提下，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素的供能比。《中国2型糖尿病防治指南》建议，糖尿病患者及高危人群每日摄取的碳水化合物应占总热量的55%至60%。

据了解，此次“健康主食”教育计划将在北京、沈阳、天津、石家庄、济南、合肥、上海、南京、杭州、成都、武汉、广州、深圳、福州等14个城市进行以“膳食健康与慢性病”为主题的教育活动。届时，将在上述14个城市的社区免费发放“健康饮食量具”。

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人们常说多吃蔬菜水果有益身体健康。英国研究人员发现，多吃蔬果还有助改善肤色，增加异性缘，让人在异性眼中更具吸引力。

肤色调查

英国圣安德鲁斯大学伊恩·斯蒂芬博士带领同事进行一项肤色调查。研究人员选择54名白种人，要求他们利用电脑软件，调整数码图片中白种人脸部颜色，让图片中人物看起来健康且充满魅力。

受调查者选择增加的玫瑰色、黄色，提升透明度，令皮肤看起来红润有光泽。研究人员说，红润的肤色源于多吃蔬菜水果。
英国《每日邮报》17日援引斯蒂芬的话报道：“先前大部分脸部研究关注脸型和肤质，但脸部最容易改变的特性之一其实是肤色。”

“我们允许受调查者改变皮肤颜色和明暗度，如果他们认为皮肤晒成褐色使人最有魅力，他们就会让脸部变黄、变暗，”他说，“但相反，他们让脸部看起来更黄但却更明亮，这与我们从水果蔬菜中摄取的胡萝卜素颜色更加一致。”

斯蒂芬说：“在西方社会，我们通常认为日晒是改善肤色的最佳途径，但我们的研究显示，健康生活方式、良好饮食习惯可能更有效。”

饮食作用

斯蒂芬解释说，如果心肺健康，皮肤毛细血管中血液和氧气含量充足，肤色即显得健康红润。吸烟者、糖尿病和心脏病患者皮肤中血管数量较少，因此他们的肤色缺乏红润。

橙子、西红柿等水果以及胡萝卜、菠菜和其他一些多叶蔬菜富含胡萝卜素。胡萝卜素是一种抗氧化剂，能吸收人体抵御疾病过程中产生的有害物质；它也对人体免疫系统和生殖系统具有重要意义，可能还有防癌功效。

自然界中，一些鸟类和鱼类因为体内含有胡萝卜素而色彩艳丽，从而吸引异性。研究人员认为，相同生物机制可能也作用于人类。

这一研究结果刊载于《国际灵长类动物杂志》。

健康即美

太阳照射使人体产生黑色素，令皮肤变暗、变黄。而受调查者选择明亮、发黄的肤色为健康肤色。

“健康和吸引力几乎可以说是一回事，”斯蒂芬说。他建议人们每日食用足量蔬菜水果。

圣安德鲁斯大学知觉实验室负责人戴维·佩雷特说：“这一发现令人兴奋，为我们指出一条通往健康的希望之路。”

“吃什么，而不仅仅是吃多少，对健康容貌而言具有重要意义，”他说，“让我们的肌肤明亮、不苍白的惟一自然方法就是健康的饮食习惯，多吃水果蔬菜。”(黄敏)

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中新网10月14日电 美国研究发现，以饮用白开水而非饮料为主的人饮食整体情况更加健康。

据路透社14日报道，美国的《临床营养》杂志称，根据一项有1.2万多美国人参与的全国健康情况调查，研究者发现饮用更多白开水的人摄入的纤维更多、糖分更少，食物卡路里密度更低。而以饮用其他饮料为主的人则正好相反。

但纽约城市大学皇后学院的教授坎特(Ashima K. Kant)称，研究未发现喝水能让人更健康。不过她表示：“人们确实发现了两者的关联，这也鼓励人们多喝水少喝饮料。”

1999年到2006年，美国政府对1万2283名20岁以上美国人健康和营养情况进行了调查，这项研究是依据此项调查而做出的结论。

平均看来，接受调查者每天三分之一的液体饮用量来自水，48%来自其它饮料，剩下的来自于食物。总的来说喝水越多，食用的纤维越多，摄入糖分越少，食物卡路里密度更低。

卡路里密度指的是食物中热量与重量之比。水果、蔬菜的卡路里密度较低。

坎特表示，“完全从生理角度”来看，人们可以从任何渠道获取液体，因此喝白开水并非是必须的，但这对人的健康更有利。

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健康饮食的15条建议

    经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低 的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养 的合理搭配。一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁。生活家小编特意为您搜罗了适合这个秋季的各类饮 食保健信息，让您和家人都能健康快乐每一天！

　　1.坐飞机前少吃薯类食品

　　薯类食品大都有很强的产气作用，在一些欧洲机场的“健康指引手册”中，土豆、红薯等淀粉类食品被列为“最不推荐在机场餐厅享用的食品”，因为飞机升高时，气压会下降，如果你吃了太多可产气的薯类食品，会感到下体膨胀，并且频频拜访洗手间！

　　2.早上千万别吃丹麦面包

　　要制成松软酥香的丹麦面包，需往面粉中加入大量起酥油，这样才能形成面包里特殊的层状结构。而起酥油不光 让身体发胖，还会影响女性荷尔蒙分泌。由于人体激素水平在早上最敏感，因此欧洲医学专家建议，吃丹麦面包的最佳时间是中午，那时人的雌性激素水平相对稳 定，你不会因摄入太多起酥油而失去浓浓女人味！

　　3.喝完咖啡40分钟后再运动

　　加拿大安大略大学健康学院的霍顿·史密斯教授指出，刚喝完咖啡，人体中枢神经系统的兴奋性较高，这时去健身房，你会在不知觉中运动过量、造成肌肉损伤！

　　4.咖啡伴侣比薯片更致胖

　　美国食品监管机构指出，速溶咖啡伴侣中的反式脂肪酸含量比薯片还高，而反式脂肪酸是让女人发胖的根本原因！小编建议你尽量喝新鲜咖啡，如果非喝速溶咖啡不可，一定别因贪图口味，往杯子里加太多咖啡伴侣！

　　5.长时间打电话也会得“网球肘”

　　别以为只有运动过量才会遭遇“网球肘”！如果你长时间打电话，肘部绷得太紧，肘关节神经一样会受到伤害，这时你会感到下臂疼痛、肘关节活动不利，电脑操作速度也会被大大影响！因此小编建议你在打电话时尽量戴上耳机！

　　6.常温牛奶比热牛奶更健康

　　牛奶加热时间越长，其中的钙成分流失得越快，而乳糖成分不会有任何变化。营养专家认为，常温牛奶比热牛奶更健康。如果你非喝热牛奶不可，最好不要用微波炉加热，微波会让乳类蛋白变质，使用煤气灶或用开水烫温奶袋是更好的选择！

　　7.吃生蒜让你更聪明

　　美国爱荷华州立大学研究指出，人脑活动所需的大半能量由维生素B1转化的葡萄糖提供，而生蒜中的蒜胺成分比维生素B1的作用还要强，经常吃生蒜，能让你头脑更聪明！

　　8.补充优质脂肪酸让你一直穿裙装

　　想一直穿性感美丽的裙装？美国医学专家将牛油果、香蕉中的脂肪酸称为“优质脂肪酸”，它不但不会让你发胖，还能有效提高体表温度，即使在偶尔刮风的夜晚，你一样能穿抢眼的连衣裙！

　　9.晚上吃洋葱易失眠

　　《黄帝内经》中有“胃不合则卧不安”的说法，如果晚餐选择不对，你很可能在漫漫长夜辗转反侧！而洋葱气味辛辣，属胀气食物，如果在晚餐中吃太多洋葱，你很容易感到腹部胀气，从而导致睡眠质量降低！

　　10.吃完猕猴桃，不要立刻喝牛奶

　　猕猴桃中含有大量维生素C和维生素B，两者与牛奶中的乳脂蛋白相结合，容易产生蛋白质凝块，让你腹泻！因此小编建议你吃完猕猴桃2小时后再喝牛奶，或吃其他奶制品！

　　11.睡前吃几块饼干，可告别恶梦

　　印度医学专家研究证明，四成半的恶梦都由低血糖引发，血液中糖分含量过低，会使脑神经皮层细胞吸收过多负面情绪，让你在睡觉时恶梦连连。如果入睡前吃几块饼干或喝一杯加糖的豆浆，能有效减少恶梦，提高你的睡眠质量！

　　12.胃口不好与鞋挤脚有关

　　日本早稻田大学医学院的健康报告指出，食欲好坏与鞋子大小有关！由于脚上汇集着6条经脉，直接影响内脏器官的神经反应。当鞋挤脚时，足部血液循环受阻，摄食中枢供血不足，你会感到胃口不好、食欲下降！

　　13.苹果应在15分钟内吃完

　　苹果中含有丰富的维生素和酸类物质，新西兰食品专家指出，如果吃苹果速度太慢，会让你胃部分泌大量胃酸，与果酸共同作用，造成消化不良！因此小编建议你：苹果一定在15分钟内吃完！

　　14.香菇让女人挺直腰杆

　　韩国《文化日报》的客座医学专家建议，女性每日必吃香菇，尤其是经常在阳光下暴晒的香菇。因为香菇中的麦角甾醇在与阳光接触时可产生大量维生素D，这种优质补钙元素可让你腰杆挺直、充满骨感美！

　　15.红萝卜缨补钙效果好于大豆

　　加拿大食品专家研究发现，每100克大豆中含钙191毫克，而每100克红萝卜缨中含有360毫克的钙，几乎是大豆的一倍！因此食品专家建议，买菜时不要轻易丢掉珍贵的红萝卜缨，用它熬汤、炒菜或拌沙拉，都能达到意想不到的补钙效果！

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