蔬果是防癌的快捷方式　环境中无论是衣食住行，都充斥着许多自由基，然而蔬果中含有天然的抗氧化因子，是对抗自由基减少癌细胞产生的好帮手；蔬果中的维生素C、E以及β-胡萝卜素，还有微量的矿物质硒、锌、锰等都是天然的抗氧化物。

增加纤维质的摄取量　除了蔬菜水果含有丰富的纤维质之外，全谷、全豆类也是纤维质最佳的来源之一。天天五蔬果，就是每天至少摄取3份蔬菜及2份水果，但如果要达到每天25至30克的纤维摄取量，天天五蔬果是不够的，必须再加上主食改吃全麦面包、杂粮馒头、糙米饭、五谷米饭等才足够。

减少含高脂肪食物的摄取　脂肪摄取过多易促使乳腺癌、大肠癌的发病率增加，除了动物性油脂以及油炸食物之外，其他潜藏而看不见的油脂才是另外值得注意的陷阱，例如西点糕饼、烘焙点心、奶精、冰淇淋、花生、瓜子等坚果类食物，都是高油脂的食物。另外，值得注意的是，为了使植物性油脂在高温烘焙或油炸中较稳定，而不产生过多的自由基，往往会将油脂氢化，产生反式脂肪酸较多的氢化植物油，这些都是对身体极不好的物质。

避免经常进食腌制、烟熏和烧烤食物　腌制、烟熏的食物中常常含有“亚硝酸盐”致癌物质，如腊肉、火腿、香肠、热狗等，另外烧烤时直接用火烤的食物，最容易产生“多环芳香碳氢化合物(PAH)”致癌物质。蔬菜水果的维生素A、E与C等抗氧化物质，就可抑制致癌因子的合成。

其他食物中的致癌物质　农药的残余、抗生素的滥用、不当的食品添加物、黄曲霉素的污染、包装与容器的质量不当等，都使食物暴露在高致癌物质的环境中。另外吸烟者以及其吐出的二手烟雾和炒菜的油烟等更使得患肺癌的机率相对增加。

限制摄取酒精性饮料　酒精除了含有一些致癌物质之外，也会诱发刺激黏膜组织的发炎反应产生组织变异。过量的饮酒习惯更是会导致营养不良、免疫力下降，进而增加患癌症的机率。总之，一般人总是有了疾病才想到医院治疗，对于其他身体的检查工作，似乎关心度少了一些，或许忙碌、或许害怕，但由于生活的压力、医疗的进步、高龄化的产生，使得现代人患癌症的机率逐渐在上升，癌症已经与人们的日常生活息息相关，如何避免自己与家人朋友患癌症，就是要好好重视健康的均衡饮食以及有规律的生活，更重要的是要定期做癌症筛检，把防治癌症当做是一生中最重要的课题，才能远离癌症。

■文/曹淑芬(副主任医师)

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亚麻籽油

亚麻籽富含超过50％的α-亚麻酸，其含量高出核桃很多倍。α-亚麻酸对于降低冠状动脉疾病、高血压和身体组织炎症非常有效。对抗乳癌与类风湿牲关节炎、增加肠蠕动、降低胆固醇、预防心血管疾病、预防便秘、免疫系统功能不全均有帮助。

α-亚麻酸这种营养素对于人脑和神经心血管系统有很好的作用，α-亚麻酸为大脑提供所需的能量，能够缓解疲劳、压力，促进体力恢复，有效地减少“亚健康”状况。

α-亚麻酸的代谢物DHA对大脑、视网膜神经细胞的生长和发育成熟有直接关系。孕妇每日摄入足量α-亚麻酸，才能够满足体内宝宝智力和视力发育的需要。还可以让婴儿脑子更聪明，眼睛更明亮。

茶籽油

茶树种子榨出的茶籽油脂肪酸成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻油酸、豆蔻酸等，而亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的，能够预防动脉硬化。茶籽油中的不饱和脂肪酸超过85％，富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等。

茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，是高级食用油。

红花油

红花油是已知植物油中含亚油酸最高的油脂，是很好的亚油酸来源，所以在半干性油中它的碘值最大，其营养价值也较高。以30％红花油与70％米 糠油混合食用对降低人体血清中的胆固醇有明显作用，故称这种油为“健康(健康食品)营养油”。实验证明红花油对某些动物不但能使其血清胆固醇及甘三酯明显 下降，还能使动脉粥样硬化病发生明显消退。红花籽油中天然亚油酸的含量是84.2%，平均都大于75%以上。

葵花籽油

葵花籽油富含维生素E及人体必需的不饱和脂肪“亚油酸”,含量高达58％－69％。葵花籽油的人体消化率为96.5%，便于人体吸收利用。通常500克葵花籽油的营养价值相当于2000克普通色拉油。

葵花籽油的发烟点非常高,十分稳定，提炼时温度可达232℃，在110℃的高温下，油质可保持25小时不变，是耐高温炒炸的理想食用油。

寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右、亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右、亚油酸20%左右。亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。CFP/供图 (本文来源：北京娱乐信报 )

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